Pan de centeno y semillas (sin amasado)

Esta es una receta muy fácil que nos permite hacer un pan de centeno con semillas y sin necesisdad de amasar. Una única fermentación de casi 5 horas hará el trabajo por nosotros.

Como en la mayoría de éste tipo de panes, lo único que tenemos es que prever con antelación cuando queremos comer el pan.

Centeno y semillas

Ingredientes:

  • 200gr de Masa Madre
  • Escaldado (mezcla de semillas y harina)
  • 100gr de harina de trigo integral
  • 225gr de harina de centeno blanca
  • 125gr de agua
  • 1 yogurt con bífidus
  • 35gr de miel
  • 10gr de sal

Escaldado:

  • 50gr de harina de centeno blanca
  • 60 gr de mezcla de semillas (sésamo, lino, girasol, …)
  • 30gr de semillas de calabaza
  • 200gr de agua

Receta:

  1. Tostar las semillas en una sartén.
  2. Mezclar las semillas tostadas con la harina de centeno (50gr) y el agua hirviendo (200gr)
  3. Mezclar energéticamente con unas varillas y dejar reposar unas dos horas.
  4. Añadir al escaldado anterior la Masa Madre, agua, yogurt y miel.
  5. Batir bien la mezcla y añadir ahora la harina y la sal y seguir batiendo la mezcla (es una mezcla bastante densa)
  6. Pincelar un molde tipo plumcake con aceite
  7. Introducir la masa en el molde y dejar fermentar a temperatura ambiente 5 o 6 horas hasta que doble su volumen.
  8. Hornear a 250ºC los primeros 20 minutos con vapor y otros 40 minutos a 200ºC sin vapor
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Importante: Esperarse 24h o 48h para consumir el pan, éste pan gana con el tiempo.
  • Envolverlo en papel vegetal para conservarlo.
  • El tiempo de fermentado es orientativo, si estamos en verano y hace mucho calor puede fermentar en 4h y en invierno puede tardar hasta 6h, lo mejor guiarse por el amento de volumen.

5 thoughts on “Pan de centeno y semillas (sin amasado)

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  3. Tengo 2 preguntas,
    1º puede hacerse todo con centeno integral, sustituir el trigo tb porcenteno?
    2º con que es necesario batir y cuanto tiempo, vale una elemento de varillas manual, como tiene que quedar la consistencia?

    gracias

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