Pan de espleta y avena

Las directrices de mi casa relativas a la alimentación sana y equilibrada han conseguido que desayune cada mañana mi cafetito con leche pero repleto de copos de avena, que dan mucha energía. Al principio no me hizo ni puñetera gracia pero,  aunque me cueste reconocerlo, me ha acabado gustando, así que, una mañana cualquiera, frente al tazón de desayuno pensé ¿porqué no probar un pan de molde con este cereal?. Encontré alguna receta en la red pero no me acabó de convencer, así que, ni corto ni perezoso, decidí hacer el Pan de Leche de Dan Lepard tuneando la receta.

Una vez manos a la obra me di cuenta de que no tenía harina de trigo, pues lo hice con harina de espelta tanto integral como refinada, también subí algo la hidratación respecto la receta original, ya que pensaba humedecer la avena antes de incorporarla a la masa, así que, como vereis, creo que no le queda mucho de la receta original, ésta me sirvió de guía.

avena

Este pan, a pesar de estar hecho sólo con harina de espelta, tiene una miga muy jugosa, creo que ha sido gracias a la avena que le ha dado cremosidad. Tiene también un olor muy dulzón y un sabor muy rico. Tostado queda genial.

Todo preparado. Pan de leche de espelta y avena #panarrismo #panarra

Ingredientes:

  • 300gr de harina de espelta blanca
  • 150gr de harina de espelta integral
  • 150gr de MM de trigo burbujeante
  • 100gr de copos de avena
  • 390ml de leche
  • 20gr de miel
  • 25gr de mantequilla
  • 2gr de levadura liofilizada
  • 12gr de sal
  • Copos de avena para decorar

Receta:

  1. Autolisis: mezclamos la harina con las 3/4 partes de la  leche y lo dejamos reposar 30 minutos
  2. Mojar en leche los copos de avena para que se ablanden
  3. Incorporar a la harina y la leche, la Masa Madre,  los copos de avena hidratados, la levadura, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente y la miel
  4. Mezclar bien con las manos y dejar reposar 10 minutos
  5. Poner un poco de aceite sobre la mesa y amasar 10 segundos y dejar reposar 10 minutos
  6. Repetir los pasos anteriores 3 veces
  7. Dejar reposar hasta que casi doble su volumen (en mi caso fue 1h)
  8. Desgasar la masa
  9. Formar un batard , rebozar con copos de avena e introducirla en el molde
  10. Dejar fermentar hasta que casi doble su volumen (aprox 1h)
  11. Hornear a 210ºC durante 40 minutos
  12. Dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Al principio os parecerá una masa muy pegajosa pero veréis como, poco a poco, se va despegando de las manos y resulta agradecida de trabajar.

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