Pan de leche en nuevo molde

Acabo de comprar un nuevo molde con tapa para hacer un pan con miga prieta y corteza tierna. La idea, es conseguir unas rebanadas que no se desmonten para los desayunos y meriendas de los más pequeños de la casa.

He seguido la receta del Pan de Leche de Dan Lepard pero ajustando los ingredientes por que el molde es más grande y me interesaba que al levar en el horno lo ocupara completamente y no pudiera expandirse más gracias a la tapa, consiguiendo así una miga más prieta y unas rebanadas consistentes.

Después de un par de pruebas ensayo-error conseguí ajustar los ingredientes para este molde. Por problemas de tiempo tuve que retrasar la segunda fermentación en nevera (3 horas) el resultado ha sido muy bueno, creo que lo repetiré.

Pan de leche nuevo molde

Ingredientes:

  • 220gr de MM de trigo blanco burbujeante
  • 1 cucharadita y media de levadura fresca (unos 10 gramos)
  • 490ml de leche a 20ºC
  • 28 gr de azúcar de caña
  •  350gr de harina floja (la de pastelería)
  • 150 gr de harina integral
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 35gr de mantequilla

Receta:

  1. Autólisis de la harina y la leche
  2. Añadir el resto de ingredientes
  3. Untar un poco de aceite en la mesa de trabajo
  4. Amasar durante 15 segundos y dejar reposar 10 minutos
  5. Repetir este proceso 3 o 4 veces
  6. Deja reposar la masa 1 hora
  7. Formar y introducir en el molde previamente engrasado
  8. Dejar fermentar 3h en nevera
  9. Hornear a 210ºC 45 minutos
  10. Dejar enfriar

Consejos:

  • El molde metálico utilizado tiene unas medidas de 30x10x10

Pan de molde con Masa Madre y pasas

Semanalmente hacemos un pan de molde, ésta semana ha tocado un pan de molde blanco con pasitas, petición de los más pequeños de la casa.

El pan ha salido muy jugoso, y el toque dulzón de las pasas en el pan de molde queda genial, os lo recomiendo.

Pan de molde pasas

Ingredientes:

  • 200gr de MM hidratada al 100% (tres refrescos)
  • 140gr de leche
  • 34gr de aceite AOVE (también podemos utilizar mantequilla)
  • 100 gr de pasas
  • 17gr de azúcar moreno
  • 300gr de harina de fuerza
  • 6gr de levadura fresca
  • 6gr de sal

Receta:

  1. Autolisis: mezclar la harina de fuerza, la leche y MM dejar reposar 30 minutos.
  2. Añadir el resto de ingredientes menos las pasas
  3. Amasar utilizando el amasado francés incorporando 3 o 4 reposos (Dan Lepard)
  4. Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen en un bol con un poco de aceite, puede tardar 1h o 1:30h dependiendo de la temperatura.
  5. Sacar del bol y desgasificar
  6. Incorporar las pasas
  7. Formar un el pan de molde
  8. Poner la masa en un molde previamente untado con un poco de aceite.
  9. Dejar reposar hasta que doble su volumen
  10. Hornear a 200ºC los primeros 15 minutos con vapor y hornear otros 20 minutos a 190ºC sin vapor
  11. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Si lo hacemos con mantequilla en vez de aceite AOVE queda más jugoso (y menos sano)
  • La cantidad de ingredientes son para un molde de unos 20-25cm

Pan de molde fácil o Pan de leche rápido de Dan Lepard

Seguimos haciendo recetas del libro “Hecho a mano” de Dan Lepard, esta vez ha sido un pan de molde rápido.

Como en casa nos gusta mucho la harina integral, he variado un poco la receta del libro substituyendo parte de la harina blanca por integral.

El resultado es un pan muy rico, sabroso y con mucha presencia, esta riquísimo sólo, en tostadas o sándwich,  aguanta muy bien los ingredientes que le pongas al bocadillo.

Es un pan de molde muy fácil y con él tendréis un éxito asegurado os animo a que lo probéis!!

Como podéis ver en la foto ha quedado igualito que el del libro 😉

Pan de leche rapido Lepard

El próximo que será pronto porque éste ha volado sera íntegramente con MM 🙂

Ingredientes:

  • 1 cucharadita y media de levadura fresca (unos 9 gramos)
  • 350ml de leche a 20ºC
  • 20 gr de miel
  •  250gr de harina floja (la de pastelería)
  • 100 gr de harina integral
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 1 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 25gr de mantequilla derretida

Receta:

  1. Mezclar en bol la levadura, la leche y la miel
  2. Añadir la harina y la sal y mezclar bien
  3. Incorporar la mantequilla
  4. Untar un poco de aceite en la mesa de trabajo
  5. Amasar durante 15 segundos y dejar reposar 10 minutos
  6. Repetir éste proceso 3 o 4 veces
  7. Por último deja reposar la masa 30 minutos
  8. Dividir la masa en dos partes iguales
  9. Formar dos bola y introducirlas en el molde previamente engrasado
  10. Tapar con un paño y dejar hasta que doble su volumen
  11. Pinzelar la parte superior del pan con leche
  12. Hornear a 210ºC 15 minutos y otros 25 minutos a 180ºC
  13. Dejar enfriar

Consejos:

  • Podemos substituir la mantequilla por aceite
  • Es importante respetar los tiempos entre amasados
  • El molde utilizado ha sido de 12×19 en mi caso de silicona

Pan de molde integral con Masa Madre

Quería hacer un pan de molde para los más peques de la casa porque las cortezas duras a uno no le gustan y al otro con dos dientes les son difíciles de masticar 😉 Después de mucho buscar modifique ésta receta de MadridTieneMiga.

Es un pan muy rico y que al llevar MM aguanta fresco 4 días sin ningún tipo de aditivo adicional.

Pan de molde integral con MM

Ingredientes:

  • 200gr de MM hidratada al 100% (tres refrescos)
  • 140gr de leche
  • 34gr de aceite AOVE (también podemos utilizar mantequilla)
  • 17gr de azúcar moreno
  • 150gr de harina integral de trigo
  • 150gr de harina de fuerza
  • 9gr de levadura fresca
  • 6gr de sal

Receta:

  1. Autolisis: mezclar la harina de fuerza, la leche y MM dejar reposar 30 minutos.
  2. Añadir el resto de ingredientes
  3. Amasar utilizando el amasado francés incorporando 3 o 4 reposos (Dan Lepard)
  4. Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen en un bol con un poco de aceite, puede tardar 1h o 1:30h dependiendo de la temperatura.
  5. Sacar del bol y desgasificar
  6. Formar un el pan de molde, ejemplos: vídeo otro vídeo 
  7. Poner la masa en un molde previamente untado con un poco de aceite.
  8. Dejar reposar hasta que doble su volumen
  9. Hornear a 200ºC los primeros 15 minutos con vapor y hornear otros 20 minutos a 190ºC sin vapor
  10. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Al llevar harina integral creo que hubiera admitido algo más de leche, la próxima vez lo probaré.
  • Si lo hacemos con mantequilla en vez de aceite AOVE queda más jugoso (y menos sano)
  • Se puede congelar en rebanadas
  • La cantidad de ingredientes son para un molde de unos 20-25cm