Pan de leche en nuevo molde

Acabo de comprar un nuevo molde con tapa para hacer un pan con miga prieta y corteza tierna. La idea, es conseguir unas rebanadas que no se desmonten para los desayunos y meriendas de los más pequeños de la casa.

He seguido la receta del Pan de Leche de Dan Lepard pero ajustando los ingredientes por que el molde es más grande y me interesaba que al levar en el horno lo ocupara completamente y no pudiera expandirse más gracias a la tapa, consiguiendo así una miga más prieta y unas rebanadas consistentes.

Después de un par de pruebas ensayo-error conseguí ajustar los ingredientes para este molde. Por problemas de tiempo tuve que retrasar la segunda fermentación en nevera (3 horas) el resultado ha sido muy bueno, creo que lo repetiré.

Pan de leche nuevo molde

Ingredientes:

  • 220gr de MM de trigo blanco burbujeante
  • 1 cucharadita y media de levadura fresca (unos 10 gramos)
  • 490ml de leche a 20ºC
  • 28 gr de azúcar de caña
  •  350gr de harina floja (la de pastelería)
  • 150 gr de harina integral
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 35gr de mantequilla

Receta:

  1. Autólisis de la harina y la leche
  2. Añadir el resto de ingredientes
  3. Untar un poco de aceite en la mesa de trabajo
  4. Amasar durante 15 segundos y dejar reposar 10 minutos
  5. Repetir este proceso 3 o 4 veces
  6. Deja reposar la masa 1 hora
  7. Formar y introducir en el molde previamente engrasado
  8. Dejar fermentar 3h en nevera
  9. Hornear a 210ºC 45 minutos
  10. Dejar enfriar

Consejos:

  • El molde metálico utilizado tiene unas medidas de 30x10x10

English Muffins con Masa Madre

Tenia masa madre de sobras y buscando un poco encontré la receta de los English Muffins.

Son unos bollos ideales para desayunar o merendar. Los hemos comido con tres variantes:

  • Tostados con mantequilla y mermelada de fresa casera
  • Tostados con aceite y sal
  • Tostados con aceite y miel

Las tres variantes deliciosas, son unos bollos esponjosos, muy sabrosos al llevar harina integral, además son bastante sanos ya que no llevan ningún tipo de grasa.
Muffins
Lo mejor de todo es que no hay que encender el horno para hacerlos, ya que se hacen a la plancha. La próxima vez los haré a la barbacoa tienen que quedar muy bien.

Ingredientes:

Para la esponja:

  • 110 gr de Masa Madre yo use MM al 80% de hidratación
  • 160 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina integral de trigro
  • 276 gr de leche a temperatura ambiente

Para la masa final:

  • Toda la esponja
  • 75 gr de harina de fuerza
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 1/2 cucharaditas de miel

Receta:

  1. Elaborar la esponja: se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se dejan reposar 8 horas
  2. Mezclar en un bol la esponja con el resto de ingredientes.
  3. Amasar durante 10 minutos usando la técnica de amasado francés, es una masa bastante líquida no conviene añadir harina mientras amasamos, al principio parece ingobernable pero poco a poco nos iremos haciendo con ella, hay que tener paciencia y airearla bien.
  4. Enharinar la mesa y extender la masa con las manos hasta conseguir una plancha de 2cm de grosos
  5. Cortar la masa en porciones de 6/7 cm de diámetro (yo use unos aros metálicos para emplatar)
  6. Poner los Muffins sobre un papel de horno donde previamente hemos puesto semolina
  7. Espolvorear semolina también por la parte superior de los Muffins
  8. Tapar y Dejar reposar 45 minutos o una hora
  9. Calentar una sartén y engrasarla ligeramente con aceite, a fuego medio dejar hacer 8 minutos por cada lado hasta que queden ligeramente tostados
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Utilizar una MM hidratada al 80%, ésto nos hará mas fácil el amasado
  • Es una masa muy líquida lleva una hidratación del 82%, es conveniente trabajarla con la técnica del amasado francés, y tener mucha paciencia
  • Al estar hechos con MM aguantas bien unos días.