Pan dulce de centeno (sin amasado)

Ésta es otra de las recetas del libro “Hecho a mano” de Dan Lepard traducido por Ibán Yarza.

Es un pan de origen sueco, en el norte de Europa se comen muchos panes de centeno, y aquí no estamos acostumbrados, éste pan originariamente se tuesta mucho más, yo diría que hasta se carboniza la superficie, como no estamos acostumbrados yo no lo tosté en exceso.

Decidimos hacer éste pan por ser un pan muy fácil, al ser 100% centeno, hay que esperar entre 24h y 48h para consumirlo y dura mucho tiempo tierno, así que nos iba muy bien para llevarlo de viaje.

El sabor de éste pan es algo diferente, es un pan muy especiado, aromático  y dulzón, a nosotros nos ha gustado mucho, aún no siendo un pan para comer a diario.

El único prerequisito es pensar con antelación el día que queremos degustar el pan, ya que el proceso de elaboración dura dos días y se debe esperar 48h para comerlo.

Pan dulce centeno

Ingredientes:

Para la mezcla del día anterior:

  • 240ml de agua hirviendo
  • 50gr de harina blanca de centeno

Para la masa:

  • 200gr de Masa Madre de centeno (en mi caso integral)
  • 140gr de miel
  • 50ml de agua
  • 290gr de la mezcla del dia anterior
  • 300gr de harina blanca de centeno
  • 1 cucharadita de sal fina

Especies añadidas:

  • Semillas de 5 vainas de cardamomo molidas
  • 1 cucharadita de anís
  • Ralladura de una naranja

Receta:

  1. Para la mezcla del día anterior: mezclar los ingredientes, batir para evitar que ser formen grumos y dejar reposar toda la noche tapado a temperatura ambiente
  2. Batir la masa madre con el agua, la miel y la mezcla del día anterior
  3. Añadir la harina de centeno y la sal
  4. Mezclar hasta obtener una masa densa y homogénea
  5. Añadir las especies
  6. Poner la masa en molde tipo Plum-Cake
  7. Cubrir con un paño y dejar a temperatura ambiente 5 o 6 horas
  8. Hornear a 200ºC cubierto con papel de aluminio 1hora y media, y otra hora destapado
  9. Dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • El centeno tiene menor cantidad de gluten y es más débil, ésta es la razón por la que no hace falta amasarlo.
  • Esperar 24/48h para consumirlo
  • Si lo queremos muy tostado y con la corteza muy negra, no cubrir con papel de aluminio (la forma original)
  • El molde utilizado tenia aproximadamente 17cm de largo

Pan de molde con Masa Madre y pasas

Semanalmente hacemos un pan de molde, ésta semana ha tocado un pan de molde blanco con pasitas, petición de los más pequeños de la casa.

El pan ha salido muy jugoso, y el toque dulzón de las pasas en el pan de molde queda genial, os lo recomiendo.

Pan de molde pasas

Ingredientes:

  • 200gr de MM hidratada al 100% (tres refrescos)
  • 140gr de leche
  • 34gr de aceite AOVE (también podemos utilizar mantequilla)
  • 100 gr de pasas
  • 17gr de azúcar moreno
  • 300gr de harina de fuerza
  • 6gr de levadura fresca
  • 6gr de sal

Receta:

  1. Autolisis: mezclar la harina de fuerza, la leche y MM dejar reposar 30 minutos.
  2. Añadir el resto de ingredientes menos las pasas
  3. Amasar utilizando el amasado francés incorporando 3 o 4 reposos (Dan Lepard)
  4. Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen en un bol con un poco de aceite, puede tardar 1h o 1:30h dependiendo de la temperatura.
  5. Sacar del bol y desgasificar
  6. Incorporar las pasas
  7. Formar un el pan de molde
  8. Poner la masa en un molde previamente untado con un poco de aceite.
  9. Dejar reposar hasta que doble su volumen
  10. Hornear a 200ºC los primeros 15 minutos con vapor y hornear otros 20 minutos a 190ºC sin vapor
  11. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Si lo hacemos con mantequilla en vez de aceite AOVE queda más jugoso (y menos sano)
  • La cantidad de ingredientes son para un molde de unos 20-25cm