Pan de leche en nuevo molde

Acabo de comprar un nuevo molde con tapa para hacer un pan con miga prieta y corteza tierna. La idea, es conseguir unas rebanadas que no se desmonten para los desayunos y meriendas de los más pequeños de la casa.

He seguido la receta del Pan de Leche de Dan Lepard pero ajustando los ingredientes por que el molde es más grande y me interesaba que al levar en el horno lo ocupara completamente y no pudiera expandirse más gracias a la tapa, consiguiendo así una miga más prieta y unas rebanadas consistentes.

Después de un par de pruebas ensayo-error conseguí ajustar los ingredientes para este molde. Por problemas de tiempo tuve que retrasar la segunda fermentación en nevera (3 horas) el resultado ha sido muy bueno, creo que lo repetiré.

Pan de leche nuevo molde

Ingredientes:

  • 220gr de MM de trigo blanco burbujeante
  • 1 cucharadita y media de levadura fresca (unos 10 gramos)
  • 490ml de leche a 20ºC
  • 28 gr de azúcar de caña
  •  350gr de harina floja (la de pastelería)
  • 150 gr de harina integral
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 35gr de mantequilla

Receta:

  1. Autólisis de la harina y la leche
  2. Añadir el resto de ingredientes
  3. Untar un poco de aceite en la mesa de trabajo
  4. Amasar durante 15 segundos y dejar reposar 10 minutos
  5. Repetir este proceso 3 o 4 veces
  6. Deja reposar la masa 1 hora
  7. Formar y introducir en el molde previamente engrasado
  8. Dejar fermentar 3h en nevera
  9. Hornear a 210ºC 45 minutos
  10. Dejar enfriar

Consejos:

  • El molde metálico utilizado tiene unas medidas de 30x10x10