Pan de molde con Masa Madre y pasas

Semanalmente hacemos un pan de molde, ésta semana ha tocado un pan de molde blanco con pasitas, petición de los más pequeños de la casa.

El pan ha salido muy jugoso, y el toque dulzón de las pasas en el pan de molde queda genial, os lo recomiendo.

Pan de molde pasas

Ingredientes:

  • 200gr de MM hidratada al 100% (tres refrescos)
  • 140gr de leche
  • 34gr de aceite AOVE (también podemos utilizar mantequilla)
  • 100 gr de pasas
  • 17gr de azúcar moreno
  • 300gr de harina de fuerza
  • 6gr de levadura fresca
  • 6gr de sal

Receta:

  1. Autolisis: mezclar la harina de fuerza, la leche y MM dejar reposar 30 minutos.
  2. Añadir el resto de ingredientes menos las pasas
  3. Amasar utilizando el amasado francés incorporando 3 o 4 reposos (Dan Lepard)
  4. Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen en un bol con un poco de aceite, puede tardar 1h o 1:30h dependiendo de la temperatura.
  5. Sacar del bol y desgasificar
  6. Incorporar las pasas
  7. Formar un el pan de molde
  8. Poner la masa en un molde previamente untado con un poco de aceite.
  9. Dejar reposar hasta que doble su volumen
  10. Hornear a 200ºC los primeros 15 minutos con vapor y hornear otros 20 minutos a 190ºC sin vapor
  11. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • Si lo hacemos con mantequilla en vez de aceite AOVE queda más jugoso (y menos sano)
  • La cantidad de ingredientes son para un molde de unos 20-25cm

Pan de pasas y canela (Dan Lepard)

Ésta es una receta del libro “Hecho a mano” de Dan Lepard, el libro es una gozada, tiene unas fotos muy bonitas, y muchas recetas cuesta elegir hacer una entre todas las que tiene.

Después de mucho ojear, me decidí por éste ya que a los más pequeños de la familia les encantan las pasitas.

Pan recién salido del horno, enfriándose antes de poder ser degustado.

Pasas y canela

El sabor de éste pan es espectacular, no hace falta acompañarlo con nada, tiene un gusto a canela y pasas que esta delicioso sólo, acompañado un café con leche o de postre con un buen vino dulce 😉

Ingredientes:

  • 150gr de MM de centeno (en mi caso integral)
  • 300gr de harina de fuerza
  • 75gr de harina de centeno blanca
  • 25gr de harina integral de trigo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 175ml de agua a 20ºC
  • 50ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (10 gr) de levadura fresca
  • 25gr de miel
  • 200gr de pasas

Receta:

  1. Mezclar las harinas, la sal y la canela
  2. Mezclar en otro bol la MM, el agua, aceite, levadura, miel y pasas
  3. Mezclar los ingredientes secos y húmedos
  4. Realizar tres amasados de 15 segundos, con sus respectivos 10 minutos de reposo
  5. Formar una bola y dejar reposar tapado 1h
  6. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, formar una bola y hacer un agujero en el centro (forma de roscón)
  7. Dejar fermentar hasta que doble su volumen
  8. Cortar el pan por todo el perímetro cerca de la parte superior
  9. Hornear a 210ºC los primero 15 minutos con vapor y otros 35 minutos sin vapor
  10. Enfriar sobre una rejilla

Consejos:

  • El corte al rededor del pan tiene que ser de unos 5mm de profundidad
  • Al dejar reposar una vez formado, ponerlo sobre un trapo enharinado y introducir parte del trapo por el agujero central evitando así que éste se cierre.