Hornear en Cocotte, un gran descubrimiento

Ha sido un gran descubrimiento, hace aproximadamente un mes compré una Cocotte en Ikea tanto para cocinar como para hornear hogazas en ella.

Los panes salen estupendos, corteza tostada, miga jugosa y una greña espectacular.

Una Cocotte es una olla de hierro fundido cuyas cualidades son conservar la humedad interior y disponer de una fuente de calor homogénea, condiciones ideales para la cocción del pan.

Pan en cocotte

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Consideraciones:

  • Hay que precalentar la Cocotte en el horno antes de poner el pan en ella.
  • Cuando horneamos en Cocotte no necesitamos añadir humedad los primeros minutos de horno ya que la la humedad desprendida por el pan en su cocción queda en el interior del recipiente.
  • Horneando con este método conseguimos unas condiciones de humedad y temperatura más constantes en la cocción del pan.
  • También podemos hornear el pan en otros recipientes como Pyrex (no coge tanta teperatura) o barro (pierde algo de humedad)
  • No es necesario forrarla con papel de horno, yo simplemente espolvoreo la hogaza con harina de centeno (no se tuesta ni se pega)
  • Cuando veamos que el pan ya ha adquirido su volumen destapamos la Cocotte y acabamos la cocción sin la tapa
  • Poner la Cocotte en el centro del horno sobre la rejilla para que tenga un calor uniforme.
  • Mucho cuidado al manipularla ya que alcanzará altas temperaturas.
  • Siguiendo un consejo de Ibán Yarza, si tu horno sobrepasa los 220ºC, no de termostato sino de termómetro, desmonta el asa ya que  ésta suele aguantar entre 190ºC – 220ºC dependiendo del modelo.
  • El momento más complicado es pasar la hogaza del banetton a la olla, hay que hacerlo con mucho cuidado para no quemarse ni destrozar el pan. Os dejo un vídeo donde en el minuto 2:53 se ve el proceso http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
  • El pan en Cocotte queda muy jugoso, tostado y con una bonita greña.

Utensilios básicos para hacer pan en casa

¿Que necesitamos para hacer pan en casa?

Lo básico es agua, harina, sal y tiempo.

Nunca esta de más tener algunos utensilios para facilitar la tarea, si queremos empezar no necesitamos grandes cosas.

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Los elementos básicos que yo utilizo son:

  • Libreta para ir apuntando todo lo sucedido y hacer los cálculos necesarios
  • 2 boles, uno grande y otro pequeño, nos servirán para realizar la Masa Madre y para mezclar los ingredientes
  • Una báscula
  • Una jarra medidora para líquidos
  • Pala o bandeja para poder traspasar la masa al horno
  • Papel de horno
  • Trapos de algodón o lino
  • Rejilla para dejar enfriar el pan

Otros elementos que he ido introduciendo poco a poco en la cocina:

  • Molde tipo Plumcake ideal para los panes de molde
  • Vaporizador
  • Rasqueta, muy útil para mezclar y trabajar la masa
  • Rasqueta-cortador ideal para dividir la masa en porciones
  • Cuchilla para hacer la greña
  • Gorro de ducha, invento genial para dejar fermentar tapada la masa dentro del bol (reutilizable)
  • Cucharas medidoras (unidad de medida: teaspoon o cucharadita)
  • Cucharas medidoras (unidad de medida: mililitros)

Elementos que aún no he adquirido pero que seguro adquiriré:

  • Banetton, para dejar fermentar la masa
  • Termómetro para saber la temperatura interior del pan al sacarlo del horno comprobando así que esta perfectamente cocinado
  • Recipientes con piedras volcánicas para crear humedad los primeros minutos del horno
  • Olla de fundición (tipo LeCreuset) para cocer la hogaza dentro

Consejos:

  • Pesar los boles vacíos, así, si nos despistamos, siempre podremos saber la cantidad de masa que tenemos en ellos.
  • Ikea es nuestro gran aliado.